Gesottenes Kalbszüngerl mit Schnittlauchapfelkren Zutaten: 2 Stück Kalbszunge ausreichend Wasser 0,3 Liter Weißwein 1 große Zwiebel geschält 1 Stück Sellerie 1 Stange junger Lauch 2 Stück Karotte 2 EL frischer Meerrettich 1 Stück Apfel 0,1 Liter Sauerrahm 1 Bund Schnittlauch geschnitten Preis pro Portion ca. 1,95 EUR   Zubereitung: 1. Zwiebel halbieren, mit dem Lorbeerblatt und Nelken spicken. 2. Karotten, Sellerie und Lauch waschen, putzen beziehungsweise schälen. 3. Zungen waschen und in Wasser und Weißwein mit der gespickten Zwiebel langsam kochen. 4. Etwa 15 Minuten vor Ablauf der Garzeit das Gemüse und die Pfefferkörner zugeben. 5. Wenn die Zunge gar ist (muss von der Gabel rutschen), herausnehmen, und gleich in kaltem Wasser arbeitend die Haut entfernen. 6. Wenn das Gemüse gar ist, ebenfalls aus dem Sud nehmen und in Scheiben/Blätter schneiden. 7. Den Kochsud flott auf 1 Liter einkochen. 8. Die Zungen aufschneiden und mit den Gemüsen sowie dem kräftigen Sud servieren. 9. Für die Sauce Sauerrahm, geriebenen Apfel und Meerrettich vermengen und extra reichen. Gewürze: Nelken, Lorbeerblatt, Meersalz, Pfefferkörner. Tipp: Ein fast schon vergessenes Gericht, das aber hervorragend, leicht und bekömmlich ist. Beilage muss ned immer sein, aber ein paar kleine Kartofferl passen prima. Statt Kalbszüngerl können Sie auch Schweinszüngerl verwenden. Übrigens: Preußische Zungen müssen länger gekocht werden – wissen Sie warum?   >> Milzradl in der Rindsupp'n >> Szegediner Gulasch >> Brotsuppe >> Würstlgulasch >> Rindfleischsalat >> G'röste Nieren >> Bauchs Metzgerblüte >> Saure Leber >> Pichelsteine á la König Ludwig >> Saure Metzgerzipfe >> Linseneintopf >> Pfiffige Nudelfleckerl >> Bauernfrühstück vom Leberkäs >> Reisfleisch "Bali Bali" >> Zweierlei Milzwurst >> Pfeffer-Fleisch >> Toast "Karl Valentin" >> Gesottenes Kalbszüngerl >> Gebackene Weisswurstradl >> Pikanter Rostbraten >> Bratwurst á la Bauch >> Fleischpflanzerl "Spezial" >> Alpenländer Bauerngröstl >> Aufg'motzte Tellersulz >> Bauch-Bauch mit Kruste >> Gebratenes Kalbsherz >> Grünkohl und "Feine Pinkel" >> Süßes Breznpflanzerl     >> Zubereitungs-Tipps für Wurst und Fleisch >> Wie sie einen saftigen Braten zubereiten >> Das Geheimnis warmer Würst’l! >> Das Geheimnis von saftigem Suppenfleisch >> Wie sie Leberkäs zu Hause richtig backen >> Die Kunst ein Steak zu Braten Seite drucken