Aufg’motzte Tellersulz Zutaten: 4 Scheiben gebratenes Spanferkel 4 Scheiben gebratenes Wammerl 4 Scheiben schwarzer Pressack 1 Stk.Kaminwurzn 1 große Essiggurke 1 Stk.gekochtes Ei 1 große Karotte geschält 1 Strauß Blattpetersilie ein paar Pfifferlinge 8 Stk. Kapernäpfel 4 Stk. Kirschtomaten 0,4 Liter Fleischbrühe 0,08 kg Aspikpulver Preis pro Portion ca. 1,90 EUR Zubereitung: 1. Spanferkel, Wammerl von der Schwarte befreien und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. 2. Schwarzen Presssack, Regensburger, Kaminwurzn in Scheiben schneiden. 3. Essiggurke, Ei und Karotte ebenfalls in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. 4. Pfifferlinge ganz kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. 5. Kirschtomaten halbieren und alles schön auf einem tiefen Teller arrangieren. 6. Aspikpulver in die kalte Fleischbrühe einrühren ca. 10 min. quellen lassen, anschließend bei schwacher Hitze einmal ganz kurz aufkochen lassen, vom Feuer nehmen. Mit dem Weinessig, Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und die Sülze noch im warmen Zustand über die arrangierten und gesalzenen Schmankerl gießen. 8. Teller mindestens 2 Std. (am besten über Nacht) kühl stellen. Gewürze: Nelken, Lorbeerblatt, Meersalz,Pfefferkörner. Tipp: Nicht zu viel Aspik verwenden, 25 g pro Liter reichen, und ruhig alles a bisserl überwürzen, kalt gegessene Gerichte brauchen das.   >> Milzradl in der Rindsupp'n >> Szegediner Gulasch >> Brotsuppe >> Würstlgulasch >> Rindfleischsalat >> G'röste Nieren >> Bauchs Metzgerblüte >> Saure Leber >> Pichelsteine á la König Ludwig >> Saure Metzgerzipfe >> Linseneintopf >> Pfiffige Nudelfleckerl >> Bauernfrühstück vom Leberkäs >> Reisfleisch "Bali Bali" >> Zweierlei Milzwurst >> Pfeffer-Fleisch >> Toast "Karl Valentin" >> Gesottenes Kalbszüngerl >> Gebackene Weisswurstradl >> Pikanter Rostbraten >> Bratwurst á la Bauch >> Fleischpflanzerl "Spezial" >> Alpenländer Bauerngröstl >> Aufg'motzte Tellersulz >> Bauch-Bauch mit Kruste >> Gebratenes Kalbsherz >> Grünkohl und "Feine Pinkel" >> Süßes Breznpflanzerl     >> Zubereitungs-Tipps für Wurst und Fleisch >> Wie sie einen saftigen Braten zubereiten >> Das Geheimnis warmer Würst’l! >> Das Geheimnis von saftigem Suppenfleisch >> Wie sie Leberkäs zu Hause richtig backen >> Die Kunst ein Steak zu Braten Seite drucken