Pichelsteiner á la König Ludwig Zutaten: 0,8 kg Schweinefleisch 0,6 kg Kartoffeln 1 Stück Zwiebel 3 Stück Karotten 1 Stange Lauch ½ Staude Sellerie ¼ Kopf Wirsing-Kohl 0,2 kg Spargel 0,15 kg Pfifferlinge 1 Bund Schnittlauch 2 EL Pflanzenfett 2,5 Liter Rinderkraftbrühe Preis pro Portion ca. 2,30 EUR Zubereitung: 1. Schweineschulter von der Schwarte befreien und in 2 cm große Würfel schneiden. 2. Kartoffeln, Zwiebel und Karotten in 1 cm große Würfel schneiden, jungen Lauch waschen und in schräge 1cm dicke Scheiben schneiden, beim Staudensellerie die Fäden ziehen und in Blättchen schneiden, Wirsing ent-strunken und ebenfalls in feine 1cm große Blättchen schneiden. 3. Spargel schälen und etwas zerkleinern, Pfifferlinge putzen. 4. Schnittlauch in Röllchen schneiden. 5. In einem heißen Topf das Rinderfett schmelzen und die Schweineschulter-stücke kurz anbraten, so dass sich die Poren rundherum schließen. 6. Kartoffeln, Zwiebel und Karotten zugeben und leicht mitschwitzen, mit der Kraftbrühe aufgießen und abgedeckt köcheln lassen. 7. Nach etwa einer halben Std. (wenn die Kartoffeln und das Gemüse noch gut Biss haben) den Wirsing, den Staudensellerie, den Spargel und zuletzt die Pfifferlinge zugeben. 8. Alles mit den genannten Gewürzen abschmecken und mit dem frisch geschnittenen Schnittlauch servieren. Gewürze: Lorbeer, Majoran, Salz, Pfeffer Tipp: Pichelsteiner können Sie auch mit Rind oder Kalbfleisch kochen. Es ist auch möglich, übriges Bratenfleisch zu verwenden.   >> Milzradl in der Rindsupp'n >> Szegediner Gulasch >> Brotsuppe >> Würstlgulasch >> Rindfleischsalat >> G'röste Nieren >> Bauchs Metzgerblüte >> Saure Leber >> Pichelsteine á la König Ludwig >> Saure Metzgerzipfe >> Linseneintopf >> Pfiffige Nudelfleckerl >> Bauernfrühstück vom Leberkäs >> Reisfleisch "Bali Bali" >> Zweierlei Milzwurst >> Pfeffer-Fleisch >> Toast "Karl Valentin" >> Gesottenes Kalbszüngerl >> Gebackene Weisswurstradl >> Pikanter Rostbraten >> Bratwurst á la Bauch >> Fleischpflanzerl "Spezial" >> Alpenländer Bauerngröstl >> Aufg'motzte Tellersulz >> Bauch-Bauch mit Kruste >> Gebratenes Kalbsherz >> Grünkohl und "Feine Pinkel" >> Süßes Breznpflanzerl     >> Zubereitungs-Tipps für Wurst und Fleisch >> Wie sie einen saftigen Braten zubereiten >> Das Geheimnis warmer Würst’l! >> Das Geheimnis von saftigem Suppenfleisch >> Wie sie Leberkäs zu Hause richtig backen >> Die Kunst ein Steak zu Braten Seite drucken